Elles signifient en arabe « chevilles de gazelle ». Ces petits croissants sont à base de pâte d’amande et d’eau de fleur d’oranger.La transcription « cornes de gazelle » semble être une adaptation française du terme arabe.La recette varie en fonction des régions. En Tunisie, la ville de Tataouine en a fait sa spécialité. En Algérie, c’est principalement à Alger qu’on en trouve sous le nom de  « Tcharak ».
 La version traditionnelle marocaine qu’on vous propose aujourd’hui est de loin la plus simple.
 Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de farine- 300 g de beurre- 1 blanc d’œuf- 10 cl d'eau de fleur d'oranger- selPour la farce :- 1 kg de poudre d'amandes- 320 g de sucre en poudre- 1 cuillère à soupe de miel (liquide)- 1 pincée de muscade- 1/2 cuillère à café de cannelle- 10 g de beurre- 10 cl d'eau de fleur d'oranger

Pour la farce : placer les amandes dans un saladier et mélanger avec le sucre, la muscade, la cannelle, le miel et le beurre ramolli, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger au fur et à mesure. La pâte doit être bien homogène.Pour  la pâte : placer la farine dans un saladier, y ajouter le sel et mélanger. Ensuite, y verser le beurre fondu et malaxer la pâte à la main. Il faut quelques minutes pour le la pâte obtienne une consistance convenable.Ensuite, on y ajoute le blanc d'oeuf tout en continuant à pétrir la pâte et en y ajoutant régulièrement un peu d'eau et une fois sur trois, un peu d'eau de fleur d'oranger.Arrêter le pétrissage lorsque la pâte est suffisamment souple, puis la laisser reposer 10 minutes.Répartir la pâte en 4 ou 5 pâtons que l'on étend au rouleau pour atteindre 1,5 à 2 mm d'épaisseur. En tirer des bandes de pâte carrées de 15 cm environ.Composer les cornes de gazelle : prendre 1 cuillère à soupe de préparation aux amandes et lui donner une forme de cigare, que l'on place au centre de la bande de pâte. Refermer la bande de pâte sur la préparation et bien souder la pâte avec les doigts.Supprimer les parties superflues (on doit obtenir une forme de demi-lune) et pincer les extrémités. Recourber l'ensemble pour lui donner une forme de croissant, que l'on place sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Espacer les cornes de gazelle : elles vont gonfler un peu pendant la cuisson.Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7/8) et baisser à 180°C (thermostat 6) juste avant d'enfourner.Cuire les cornes de gazelle pendant 15 min environ (à adapter selon votre four). Elles ne doivent pas être trop dorées !
Remarques :L'eau de fleur d'oranger peut être remplacée par de l'eau de rose, selon votre goût.Pour un goûter, diviser les ingrédients par 2.